面皮弄出来为什么是碎的
1、主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离面皮制作最近的一道工序,因此对面皮品质的影响最明显也最直接。
2、兑浆,是面皮制作中最重要的一道工序,但却往往被很多人所忽视,实际上面皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等,兑浆在面皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有面皮品质的保障。所以要提高和改善面皮的品质,从根本上解决面皮品质方面的问题,兑浆是绝对不可忽视,不可逾越的一个环节。
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