凉皮的做法详解
1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时;
2、准备一盆水,开始洗面筋,反复揉洗,最后剩的这一小坨就是面筋了;
3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟;
4、把面筋切成矩形或菱形块块,备用;
5、在粉浆沉淀期间,准备调料:首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀,之后黄瓜切丝;
6、油泼辣子:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻,把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌;
7、经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水;
8、留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了;
9、平底匹萨烤盘,上抹薄薄一层油;
10、用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸,不是隔水蒸,是放到水上蒸,大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了;
11、然后把烤盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮,做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连;
12、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
0
纠错
猜你喜欢
耳塞能洗吗
一般情况下耳塞是不建议水洗的,由于多数的耳塞是海绵材质制成的...怎么做蒸鸡蛋
鸡蛋打入碗中。如果鸡蛋是从冰箱取出,建议先拿出来室温放置半小...巫师2自由度高吗值得一玩吗
巫师属于自由度较高的游戏,巫师的最大特点为在游戏第一章结尾时...看病人适合送什么花
探病送花,含有关怀慰问祝福病患平安早日康复之意。此时应选用花...王牌对王牌三个皇帝是哪一期
王牌对王牌第三季第期第期。节目中,在康熙微服私访记雍正王朝还...利润分配下设什么科目
利润分配下设科目有提取法定盈余公积。提取任意盈余公积。应付现...北方萝卜什么时候收获
北方萝卜月收获。北方地区,包括北京天津河北甘肃东部内蒙古大部...怎样辨别洗面奶好坏和刺激大小
判断洗面奶的好坏从洗面奶的形状来看,挤出来不能太稀像洗发水,...海康威视屏幕上下一页不能切换
点击录像机主菜单系统配置预览配置视图配置。比如将第个画面换到...格林公式的条件
格林公式的条件是区域必须是单连通的,也就是说区域是连续的,通...城市问题产生的根本原因是什么
城市问题产生的原因城市规模无限扩大。城市交通急剧增加,车速提...什么是柱什么是柱基础
柱柱是建筑物中垂直的主结构件,承托在它上方物件的重量。中国古...怎么选防盗门的质量
家里购买防盗门时,需要认真挑选辨别,从中选出质量好的产品。那...计算机调试是什么意思
计算机调试具体指对计算机的某个应用程序通过编译软件对编译的软...农村化粪池多久清理一次
农村的不同化粪池清理时间不同,一般为个月半年一年。化粪池要定...