奶皮子怎么吃
1、奶皮子最纯正的食用方法,一是当零食。立即撕成一小块服用,味儿分外浓厚;另一种便是喝奶茶的情况下,掰几片奶皮子,侵泡进来,撒少量炒米,别具风味;还能够在平常煮粥的情况下,放到白米粥里边,又香又软的奶皮子合着白米粥一同吃,味道十足。
2、奶皮的做法:
(1)制作奶皮子时,将锅里的nai9子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮。
(2)炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。
(3)熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的nai9子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘。
(4)做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用。
(5)取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的。
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