脆皮烧肉如何保持皮脆
1、锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。
2、五花肉过开水汆烫,焯出血水。捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。
3、翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀,不要连皮切断。
4、把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。
5、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
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