脆皮肠怎么切煮出来会像蝴蝶一样
切成十字。
脆皮肠的做法:
材料:大肠头1000克、卤水50克、色拉油100克、白酒50克、盐50克、醋50克、
食用碱50克、姜50克、亚硝10克、桂皮5克。
做法:
初加工:将鲜猪大肠头翻出内部,撕去大肠内壁的猪油,用刀将大肠头削小。清洗:将初加工后的大肠头放入一容器内,放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗,时间约为30分钟;待腌制足够时间后清洗干净。飞水:将水烧开,放少量姜块、白酒、亚硝、桂皮以去腥味,倒入洗净的大肠头,煮约10分钟后捞出。卤制:将卤水烧沸,倒入飞好水的大肠头,大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。炸制:将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。待色泽达到要求后即可捞出。
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