化皮烧肉的做法
主料:五花肉。
辅料:精盐,淀粉,海鲜酱,细砂糖。
步骤:1、五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷;
2、然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔;
3、用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和淀粉,将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀;
4、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形;
5、入味两小时,用锡纸封齐肉面;
6、烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出;
7、肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去;
8、扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤;
9、回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
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