冰皮月饼中秋做法

1、备料:糯米粉45g,澄面20g,黏米粉35g,糖粉50g,牛奶185g,色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月饼粉代替。

2、制作馅料时可以准备干莲子250g、细糖130g、麦芽糖100g、花生油120g、水适量。当然也可选择自己喜欢的,例如豆沙或者果酱馅等,另外还需要炒熟的糯米粉适量。

3、将所有材料混合,搅拌至没有疙瘩,静置30分钟,蒸20分钟后放凉用筷子搅拌,揉至光滑,饼皮完成。

4、将绿豆仁用清水浸泡2小时,蒸20分钟至软烂,蒸好后压成泥状,锅内倒油炒制,放入白糖,翻炒均匀绿豆馅完成。

5、白糖和黄油隔水混合加热,分三次加入蛋液,加入牛奶,大火蒸20分钟,每隔八分钟搅拌一次防止分层,奶黄馅完成。

6、将饼皮压扁后将馅料包入,封好口后放入模具,用力按压即可,放入冰箱款冷藏后口感更佳。

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