面皮发硬是怎么回事
面皮发硬是应为发酵的时候没有发好,或者是揉面的力度和时间不够。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
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