脆皮油条的做法和配方
1、酥脆油条膨松剂的参考配方:中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。
2、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
3、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。
4、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
5、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。
6、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。
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