凉皮的制作方法和配料
1、配料:小麦淀粉300克、水180ML、烤麸1块(绿豆淀粉200克,水200ML)。
2、将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛;
3、烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小丁,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用;
4、准备两个平底容器,平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可;
5、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了);
6、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可;
7、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊;
8、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来;
9、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完;
10、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连;
11、绿豆淀粉的做法一样;
12、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟;
13、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加少许盐调匀,再加些醋拌匀即可。
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