脆皮猪尾巴怎样做
1、材料:猪尾巴750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
2、将猪尾巴烙尽毛,刮洗干净,剁块,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。
3、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。
4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪尾巴放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。
5、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪尾巴翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
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