饼皮擀薄技巧
1、和面,面和的怎么样直接影响最终的软硬,前期和的时候一定要注意水的量,尽量慢慢来。
2、揉面,面基本和好后就要双手揉面,面要揉成团,揉的时间要长点,这样做出擀面的时候会省很多事,最终出来的面也会筋道。
3、前期擀面,面揉成团放在案板上,用擀面杖将边上先擀平,这一步很关键,直接会影响后面擀。
4、中期擀面,面擀平之后,卷到擀面杖上,转着擀面杖揉面,期间要注意撒一些干面粉,防止擀面时粘连在一起。
5、中后期擀面,面在第一次揉转之后,就要展开换一个方向将面卷起来,接着揉。
6、后期擀面,擀到这个时候,面片会越来越大,干粉也要不停的加,就要注意面的褶皱,再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
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