冰皮月饼怎么做
1、准备好用料:紫薯泥300克,玉米淀粉75克,牛奶20克,芝麻油2汤匙,红薯泥300克,奶粉80克,冰皮预拌粉120克,80度以上开水120克,白糖、玫瑰酱适量。
2、红薯去皮洗净上屉蒸熟,晾凉压成红薯泥备用,备好糯米粉80g,玉米淀粉35g,白糖适量;这个量在炒制过程都可以调整。
3、不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入红薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类的用量。
4、炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用。
5、紫薯洗净上屉蒸熟,去皮压成紫薯泥,紫薯泥比较干,所以炒的时候除了芝麻油还用了牛奶20g,玉米淀粉30g,白糖适量。
6、不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类和牛奶的用量。
7、炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用。
8、120g预拌粉加入80度以上开水120g,和成面团备用。
9、红薯和紫薯团都一分为二。
10、两种颜色各取一半加入适量的玫瑰酱揉匀做馅料,每种颜色都均匀的分成30g一个的馅团。
11、取另一半做月饼皮,约25g一个,带上一次性手套,黄色皮包上紫色的馅料,用手推至封口。
12、滚圆,先在模具顶部压入黄色的心形,然后将包好的月饼装入模具挤压成型。同样的方法紫色的月饼皮包上黄色的馅料,白色的月饼皮可包黄色或紫色的月饼馅即可。
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