削皮的莲藕怎么保存 莲藕怎么保存才不变色
莲藕是我们经常吃的一种蔬菜,清炒或者炖汤都是非常好吃的。我们在处理莲藕的时候会发现,有的莲藕切开之后,颜色会变得黑紫,这其实是因为氧化反应导致的,食用其实还是不受影响的,那么削皮的莲藕怎么保存?莲藕怎么保存才不变色?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
削皮的莲藕怎么保存?
1、去皮后用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片,然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量,减少空气和莲藕,防止莲藕去皮后变黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性,防止莲藕变黑。
3、去皮后用开水浸泡。多酚氧化酶对高温比较敏感。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶,防止莲藕变黑变黑。如果要储存,可以在沸水中浸泡后进行。用冷水浸泡冷却,然后存放在冰箱中。
莲藕怎么保存才不变色?
1、盐水浸泡
莲藕去皮后尽快洗净切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量,避免空气与莲藕直接接触,防止切开后变黑。
2、用沸水浸泡
莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟,彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热,这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。
3、保鲜膜冷藏
少量未切开的莲藕可在室温下保存一周,但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。
凉拌藕片怎么做又白又脆
想让凉拌莲藕片又白又脆,一定要切片后用清水浸泡,加入适量白醋,浸泡半小时;烫的时候一定要放在热水里烫,烫的时间不要太长,1-2分钟;焯水后及时取出,用冷水浸泡,使凉拌莲藕片洁白酥脆。
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