脆皮糯米鸭怎么做
主料:鸭1200克。
辅料:糯米150克,火腿肠50克,虾米25克,肥膘肉100克,香菇50克。
脆皮糯米鸭的做法:
1、鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时。葱、姜拍破,水发香菇择洗干净备用。
2、将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3、糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4、将馅从鸭子的颈皮开口处灌入,用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出即可。
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