酥皮仙豆糕的做法
1、外皮:鸡蛋1个、细砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米淀粉25克、低筋面粉75克。
馅料:紫薯216克、牛奶15克、马苏里拉芝士适量。
2、先来制作紫薯馅儿:将紫薯洗净后去皮,切成薄片,尽量薄,这样不仅容易蒸熟,后面碾压的的过程也会省力不少,上锅蒸20分钟,开锅后转中小火,蒸至软烂,用筷子能轻松戳透的状态。蒸好的紫薯取出,不烫手再进行操作,在紫薯中加入15克牛奶,可以用料理机打成泥,没有硬块即可,由于紫薯含水量不同,牛奶要少量多次酌情加入,紫薯泥到不干的状态就可以了。
3、马苏里拉芝士要提起软化好,取紫薯泥15克左右,包入5克左右马苏里拉芝士,总重量不超过22克,经验证,馅料再多就不容易包了。
4、全部包好滚圆备用,馅料做好以后就来做冰皮,将鸡蛋打入碗中,加入细砂糖搅拌均匀,加入牛奶,玉米油搅匀,将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中,先用筷子搅匀,再下手揉成团,表面覆盖保鲜膜备用。
5、将模具四周都涂抹黄油,面团平均分成10份,取一份按扁后包入一个馅料,放入模具,一定不要在模具内按压严实,不然定型后模具会脱不下来,放入后稍微按压即可,注意,面团黏手,手上,模具,砧板等接触到的地方均要抹油防粘!
6、不粘锅涂抹一层薄薄的油,把仙豆糕生坯放进去,过10秒就要检查,底面凝固翻面,不要煎过了,两面定型后模具可以脱落,如果模具粘连了,就在两面都凝固上色以后取出,晾凉后去掉模具,再拿回锅里继续煎。
7、把四周也都煎至颜色,要不停翻动检查,没有模具就整理成方形直接煎就可以了,外皮变色成熟以后就可以出锅了。
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