化皮肉怎么做
1、带皮五花肉500g、五香粉50g、盐10g。
2、500g带皮五花肉洗净。五花肉要选择带皮肥瘦相间的五花肉,最好买有一定宽度的,窄条的相对不易操作,无法站立。锅内烧开热水,放入带皮五花肉,中火煮10分钟,煮至8成熟即可。
3、取出肉控干水分,晾凉,肉皮朝上摆放。将肥瘦肉对半切开,但注意不能切到皮,这样抹腌肉料的时候可以更好地入味。
4、用牙签在猪皮表面戳几下!这样可以让皮下的油渗出,加速起泡变酥。50g五香粉、5g盐搅拌均匀成为腌肉料。腌肉料取决于个人口味,可以根据自己的喜好增减或替换成其他调料。
5、将10g盐、2g小苏打混合均匀成为化皮料。将腌肉的料均匀到抹到猪肉两侧与底部,这样才能够入味均匀。注意不要把腌肉料抹到猪皮上。将化皮料均匀地抹在戳好的猪皮上面,可以更快地让猪皮起泡变酥。
6、将瘦肉与肥肉部分包上锡纸,仅露出肉皮。送入提前预热好的电烤箱中层,上下火220度,烘烤40分钟左右。
7、烤至表面起泡变酥脆可以出炉啦。完全放凉后的化皮肉切块,可以蘸点白糖吃,味道更赞!
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