凉皮是怎样做成的
凉皮的做法如下:
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分,盆内放入水,把面团反复搓洗。当水变白时把水过滤到大容器中,然后加入水洗白后滤出,过滤的水静置4至5小时。面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入酵母,揉匀后发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟,蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面清水,剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。在盘底刷上熟油,舀入适量粉浆,热水蒸1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,依次做好全部即可。
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