凉皮辣椒油怎么做
材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。
做法:
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢炒1分钟左右;待干红辣椒与花椒冷却后,取三分之一用研磨机磨成粉;另外三分之二磨成辣椒面;把辣椒粉和辣椒面混合,加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,再撒上一层白芝麻;冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油;待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起后关火;热好的油冷却十秒以后,缓缓倒入辣椒面中;如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。
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