桂皮的食用方法
桂皮可以拿来做桂皮山植汤、桂皮山楂粥、桂皮鲫鱼、桂皮大枣黑豆汤。桂皮,由桂树剥下树皮,称为桂皮。含挥发油1%,主要有效成分为桂皮醛,此外还有少量丁香油酚、肉桂酸等,常用于调味和矫味。
用手指甲在桂皮的腹面用劲刻划,有油质微渗出,闻之香味浓烈而纯正。断面用齿咬,感有清香,凉味重,略带甜味的,质量最好。香气弱,凉味淡的质量差。
桂皮坚实,用手折断松脆,声音发响,断面平整的,质量好用物折断松酥,其声不响,略带韧性的,质地较潮,质量较差,如果折断时,断面呈锯齿状的,多半是杂树皮,不要选购。
桂皮表皮呈青灰色,中间肉质呈淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,则是质量好的桂皮。皮面呈揭黑色,有霉斑点,疥斑的,质量差。皮面和背面颜色与真桂皮不一样,则为杂树皮。
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