双皮奶要怎么做
1、材料:全脂纯牛奶 300克、蛋清 2个(约60克)、淡奶油 100克、细砂糖 20克。
2、将全脂牛奶和淡奶油混合均匀,放入奶锅中加热,不要煮沸,看到旁边开始冒泡了就关火。
3、迅速倒入小碗中,动作要快,不然奶皮就结在奶锅中了。
4、倒出来的牛奶,5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮。
5、等牛奶冷却到温凉时,用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮,缓缓的将牛奶倒出来。
6、留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。
7、蛋清和蛋黄分离,将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。
8、将蛋清加入到倒出来的牛奶中,搅拌均匀。
9、再将蛋清牛奶液过筛两次,去除表面的泡沫。
10、接下来这一步比较关键:要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。
11、用筷子在奶皮旁边拔开一个小口,牛奶沿着碗壁,小心的缓慢的倒回去。这样,奶皮又会自然的浮到上面。
12、做好的双皮奶盖上保鲜膜,将蒸锅的水烧开后,放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。
13、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮,单独趁热吃就很好吃,也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用。
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