米皮怎么炒
1、干辣椒洗净剪成小段,蒜剥皮切成蒜片。
2、火腿肠去外皮切成片,面筋切成小块。
3、菠菜择好洗净控干水分。
4、鸡蛋两个打散成均匀蛋液,米皮洗净控干水分。
5、锅里多放一点油,大火,油热后,放入鸡蛋液,炒散盛出备用,炒鸡蛋油需要多一点油,这样炒出来的鸡蛋口感才嫩滑。
6、热锅冷油,放入干辣椒蒜片,煸炒出香味,放入火腿肠,煎至表面有点焦焦即可。
7、放入米皮、鸡蛋碎和面筋炒匀。
8、放入适量生抽放入一勺剁椒,倒入菠菜,翻炒均匀,可适量添加盐和鸡精,即可出锅。
米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食,最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮。秦镇米皮历史悠久,很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食,显著特点是筋、软、薄、细。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的文县米皮较为独特的一支。
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