酥皮雪山包制作方法
1、食材准备:高筋面粉350g,酵母5.5g,盐3.2g,白糖70g,鸡蛋1个,水160g,黄油,面粉,蛋清各25g。
2、黄油,面粉,蛋清,白糖各25g为表皮材料,将表皮材料以外的所有材料放入一个盆中,揉成一个柔顺光滑的面团,放置在温暖的地方发酵1.5-2小时。
3、直至面团发酵膨胀到2倍-2.5倍大。这是发酵1个半小时后的效果。
4、将面团挤压排气,揉匀。
5、分割成12等份,每个大概50克,分别滚圆,整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。
6、将烤盘放置在烤箱中,二次发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。
7、黄油预先融化成液体。将4种表皮材料放入小碗中混合搅拌均匀,成黏糊状。
8、将表皮材料分成12等份,用筷子夹起,堆到面包胚的头顶上,堆上即可,不用摊抹开。
9、将烤盘放入175度预热好的烤箱中。
10、上下火,175度,20分钟。
11、酥皮雪山包就做好了。
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