在烹饪中醋的作用什么是什么
1、提供多种营养成分 ;
2、保护食物中的维生素。不仅能起到保护食物原料中的营养不流失,还可以促进营养被人体充分吸收。好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后,造成流失,如果在炒菜过程中加点醋,就可以起到保护维生素的作用;
3、 软化食物的作用。在烹制肉食时加一些醋,不仅使肉变得软嫩,容易炖烂,还有利于人体消化吸收;
4、抑菌杀菌作用 。醋具有良好的抑菌作用。在夏季,人们经常食用醋渍食物。这样一是可以使耐热羞的身体得到体力上的恢复,二是因为这个季节的食物容易变质腐烂,而醋较强的杀菌功效,使人们可以放心食用;
5、 去腥除膻作用。醋具有较强的除腥解腻功能,并能增加菜肴的鲜味和香味,具有压咸提鲜作用;
6、防止组胺中毒 ;
7、醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收;
8、可以增加人的食欲。
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