气泡虾的糊怎么做
1、生粉100克,糯米粉50克,澄面50克,泡打粉3克,小苏打3克,蛋清5个,色拉油150克,水适量。
2、如果手头没有澄面,可以和一块面,经过清洗,把面筋(蛋白质)洗出分离。把洗出的淀粉水沉淀后,干燥后,就会得到澄面。也可以把沉淀的水倒干净,在调糊时少再少加水,或者不再加水即可,和生粉糯米粉混合均匀后,加入苏打和泡打粉,和蛋清搅拌均匀即可!
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