豆泡怎么炒
1、豆泡(超市有售)沿对角钱切开,成两个三角体。烧一锅开水,把豆泡焯一下,豆泡下锅,锅开后,再煮一两分钟。焯的目的是去掉一些豆泡上的油,你会看到,焯过豆泡的水油油的。把豆泡捞出,千万别挤水,让豆泡的海绵组织充满水,烧的时候汤汁进去的机会就十分有限,不会咸。
2、干香菇提前水发透,把泡香菇的水留下澄清,香菇淘洗干净,有把儿的把把儿剪掉。把香菇有把的那面朝下放案板上,斜刀片成片。一般斜片一刀成两片就成了。
3、炒锅烧热,下油(我用的猪油),下大蒜末小火炒成金黄。下香菇,中火煸出香味。下花雕酒(多点儿好吃)、酱油、白砂糖,炒匀。酱油可以先少放一些,如果不够咸等下有机会补。下泡香菇的汤,烧开。
4、下豆泡,翻炒均匀,转中偏小的火烧五分钟左右。
5、尝一下味儿,什么不够加什么。如果这时还有汤汁,就大火收一下,汤汁收干净,就可以装盘了。
6、如果有青蒜(大蒜苗),用剪刀剪碎撒上,更美。
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