水泡饼干的做法和配方
1、原料配方:
膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克。
2、制作方法:
(1)配料前先测试膨化粉的含水量,以便掌握如水量,然後进行调粉。先加油,调匀后,再加水,搅拌均匀。
(2)调粉时温度不能太低,否则易结块。粉温最好在145~145℃为宜。
(3)粉调好后进行压模,模的规格为4×8厘米,高7.5厘米,压力90公斤/平方厘米,每块重62.5克,每两块装一包,标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。
3、注意事项:
膨化粉颗粒不能太细,如果太细,温度太低,调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同,压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。
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