做泡芙能用高筋面粉吗
能用高筋面粉,泡芙做法分两部分;
第一部分是制作泡芙的外皮:
1、黄油切块软化后,加入水、盐、糖用中小火煮沸;
2、高筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内,以小火用擀面杖搅拌至面粉不粘即可离火;
3、冷却至65度左右,将鸡蛋液分4到5次加入,用木勺或筷子拌匀;
4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下,呈现三角形状;
5、将面糊倒进带有直径1厘米的圆形裱花袋里,挤出直径2厘米大的泡芙在烤盘上;
6、鸡蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表
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