酸泡菜的做法大全
1、第一种做法:洗坛。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子,里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去,咣一咣,烫一烫,主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。烧水。锅洗干净(完全无油),放入一把盐(大概两大汤匙)炒熟至微黄,锅中加水(水量是坛子容积的一多半就行)烧开,放入一块姜,两个八角、几片香叶和花椒粒,即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水,舔一下,应该是有明显的咸味,但不是齁咸的那种。洗菜。把要腌制的菜洗干净,长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水,把青菜表皮的生水晾干,菜上所有的生水都要晾干,不然容易烂,放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。切菜。把晾干的菜改刀,萝卜可以切成厚片,白菜、包菜可以竖着一分为四,注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里,将放凉的盐水倒进坛子里,放入蒜瓣,水淹没过菜,将近满坛子,坛子的脖子的位置。封盖。扣上坛盖(盖子也要预先用开水烫过),在水槽里倒满开水(不要用生水),封上坛子,就可以了。
2、第二种方法:水+白胡椒粒+香叶+辣椒(根据自己口味加)+盐,煮开后小火三分钟关火,加入糖和醋,放凉。卷心菜和胡萝卜切片,洗净,在开水中汆烫一下,沥干水分,放凉。放凉后的菜装瓶,放凉后的醋汁取出香叶,倒入菜瓶中,没过菜就可以了。放进冰箱保存。24小时后就可以开封食用了。
3、第三种方法:将小芥菜清洗干净,记住不要粘上油。准备泡菜坛,也可以用清洗干净的玻璃瓶。准备盐,矿泉水和干辣椒,还可以加些花椒。将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。 然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。
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