炒螃蟹为什么要先炸

1、让螃蟹壳变得更脆，可以连壳一起吃；

2、先用油炸，能够锁住味道。

原料：大闸蟹、面粉小半盆、辣椒3个、食用油少量、香菜、食用盐少量步骤：1、准备好大闸蟹；2、清洗大闸蟹；3、螃蟹对半切开；4、切口处裹上面粉；5、香菜切条备用；6、放入油锅中炸至香脆，呈现金黄色；

7、盛出即可。注意事项：操作非常简易，但是要小心油锅溅出油，防止烫伤。