蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来
这可能是因为摆放的方法不对。大多不正确的蒸螃蟹摆放方法均是肚脐朝下,这便会使得蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,从而导致营养流出,螃蟹也更加不易熟。正确的方法是将螃蟹肚脐朝上放入蒸锅中,这样无论是蟹黄还是蟹膏,都不会由于不成型而流失。
蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来
想要防止蟹黄流出,在选择螃蟹的时候,要选择新鲜的,同时要爪子齐全,活动力强的;如果是不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的时候流出蟹黄,且大多是淡淡的蟹黄汁液。
蒸螃蟹先要将螃蟹洗净,如若是捆绑好的螃蟹,不要打开,这样捆绑蒸会更好;并且在蒸螃蟹的时候,尽量是将每个螃蟹肚子中放入一些花椒,这样可去腥提香。
另外,蒸螃蟹的时候通常要控制在十分钟以内,不能过久。由于螃蟹蒸煮的时间太长,其鲜美的味道便会随着水蒸汽而丧失。蒸螃蟹锅底的留水量也不宜过多。
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