蒸螃蟹盖朝上还是朝下 螃蟹蒸熟后发黑是什么原因
螃蟹是现在很多人都爱吃的美食之一,当季正好是吃螃蟹的时候,最美好的螃蟹莫过于蒸螃蟹。那么,蒸螃蟹盖朝上还是朝下?螃蟹蒸熟后发黑是什么原因?一起来看看小编带来的介绍。
蒸螃蟹盖朝上还是朝下
盖朝下。
螃蟹中含有一定的蟹黄和蟹膏,这些物质在没有受热之前是半液体状的,在经过受热之后就会很容易从螃蟹盖的缝隙处流出来。
因此在蒸螃蟹的时候需要将螃蟹盖朝下,螃蟹的肚子朝上放置,从而避免在蒸螃蟹的过程中蟹黄和蟹膏流出来,这样蒸出来的螃蟹不仅看起来更好看,而且也能防止营养物质的流失。
螃蟹蒸熟后发黑是什么原因
加热时间不够
螃蟹本来就是青黑色的,在加熟后虽然会变成红色,但如果加热时间不够,导致螃蟹没有完全蒸熟时,就会有青黑色。
螃蟹饱食后的胃
螃蟹如果蒸制之前,有饱食过的话,就会导致胃部胀起来,显得黑色胶状物比较多,因此螃蟹蒸熟后的发黑部位,也可能只是螃蟹饱食后的胃而已。
交配过的母蟹
母蟹在交配后,即便在加熟后,黄的黑的界限也很明显,所以如果蒸制的螃蟹是交配过的母蟹,那么也有可能会出现发黑现象。
蒸螃蟹能杀死寄生虫吗
时间足够的话能杀死。
螃蟹做为一种水生动物,在生长过程中是很容易受到寄生虫感染的,而这些寄生虫随着胃肠道进入人体内部的,有可能会对健康造成危害,但由于这些寄生虫不耐高温,因此螃蟹经过高温蒸制的话,一般都可以将其杀灭。
只不过需注意的是,杀灭寄生虫是需要一定时间的,因此螃蟹在蒸制的时候,一定要待其完全熟透,才可以杀死大闸蟹体内的寄生虫。
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