大盘鸡制作的方法
1、食材:三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
2、鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西;干辣椒切段,葱姜切片。
3、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
4、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。
5、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
6、往锅里倒入啤酒没过鸡肉,啤酒挥发快要多倒一些。
7、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下,锅如果要烧干了就再加点啤酒。
8、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
9、继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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