餐盘摆盘技巧
1、摆盘技巧对于厨师来说是个必不可少的技能,西式“点、线、面”摆盘技巧。
2、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上,点只有位置,没有面积。但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。点的连续会产生线的感觉,点的集合会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的效果。
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