蒸排骨怎么做才不柴
1、食材准备:排骨 500克,大白菜 3片,红椒 半个,姜 1片,蒜 4瓣,料酒 1勺,生抽 半勺,淀粉 5克,豆豉 1把,小葱 2根,植物油 适量,老抽 1勺,精盐 适量,白糖 1勺。
2、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。 放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用;肋排斩小块,放到水管下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀;
3、准备好蒸笼,以白菜叶辅底,垫底的蔬菜也可以选择其他荷叶等的,这个不做限制哦。将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热;
4、锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟;将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
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