大排档的皮蛋瘦肉粥是怎么做的
1、主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克。辅料:米50-100克、姜丝、葱、油菜,调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油。
2、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
3、大米洗净拌入少量油。
4、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
5、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
6、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
7、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。
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