腊排骨炖蕨菜怎么做
1、腊肉一块,川式香肠一根,广式香肠一根,腊排骨若干,蕨菜一把(大蒜可选)。
2、所有的腊味清洗干净,盐重的可以先在水中浸泡,腊排骨斩块,腊肉、香肠切博片备用;
3、找一个碗,将腊味贴着碗底,一层一层码好,直至填满;
4、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡,食用前择去老硬的部分折段或者切段,在沸水中焯烫一下捞出,水中可放些食用碱;
5、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的留到最后用腊肉油脂爆炒了,蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里),上蒸锅蒸1小时;
6、蒸好后取出,表面盖盘子,整体翻转,将多余的油脂篦出到锅里;
7、此处可以用水淀粉勾芡,和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁,淋在蒸好的腊味表面,这样光泽度更好;此外也加点大蒜,和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟,将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。
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