牛排血水有什么说法
1、也正常也不正常。说正常是你不会煎牛排,牛排有血水很正常。
2、牛排有血水说明牛排还比较新鲜,煎牛排出血水说明牛排水分流失,煎出来会比较硬,比较老。
3、其实煎牛排有个口诀:先封边,后煎面,中间回温后再煎。意思就是牛排拿出来后,锅里放入黄油或橄榄油,先把牛排立起来煎牛排周围的一圈边,把边煎好以后再煎牛排的两面,这样做就把牛排的水分锁在里边。也就不会流血水了。这是煎薄的牛排(厚度一厘米以下)。厚点的牛排则需要中间回温后再煎。由于牛排厚,煎的过程中两面煎得差不多了,但中间还是冷的生的,这时候就要把牛排先拿出来放在盘子里,盖上盖子闷上三五分钟,然后再下锅煎一次,使牛排内外温度基本一致,外面稍稍有点焦就行了。这样煎出来的牛排外焦里嫩,水分充足,不干不材,这才是有功夫的牛排。
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