炖排骨前炒和不炒的区别

炖排骨前炒和不炒的区别在于炖排骨前炒一下会将排骨的腥味去掉,不仅可以提鲜,而且还会使排骨上色。除此之外,炖排骨前炒可让炖出来的排骨汤更白,更加有食欲,如若不炒的话,炖出来的排骨汤可能没有那么白,并且口感也会稍微差一些。

炖排骨前炒和不炒的区别

若是想要炖出来的排骨汤更加好喝,通常而言,最好选择排骨边或者尾椎段。排骨汤之所以好喝,是由于熬煮出了排骨的骨髓及营养,且这里的排骨骨头较大,肉质较耐煮,因此煮出来更好喝。

其实在炖排骨之前,可将排骨放进水中焯三分钟左右,这样可除掉大部分的嘌呤以及脏东西,使得炖出来的排骨汤更加干净、浓白。

炖排骨时,可在里面加入少量的生姜片或者橘子皮,这样可去除肉中的腥骚味与油腻味,使炖出来的排骨汤格外鲜美。还可以加入一些醋,可缩短煮排骨的时间,口感也更好。

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