炸排骨的做法外酥里嫩 如何炸出外酥里嫩排骨
1、材料:两斤大排骨,一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。
2、买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西,不用焯水,焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分,
3、开始腌制排骨,大蒜剁好蒜蓉,姜片切成丝,倒入排骨上去,加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀,拿东西盖好,腌制三个小时入味。
4、排骨腌制好后,取个煲,倒800克粳米粉,加入食盐和五香粉捞匀,分多次加入清水调成很黏绸状,排骨倒进去搅匀,令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油,油温6成热的时候,依次下入排骨去炸。
5、刚下入排骨的时候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型后转中小火炸,中间要偶尔翻动,令它能炸得更均匀。炸到金黄色的时候,用筷子按一下表皮,感觉硬的就证明熟了,而且油的气泡也变小变少了,这样就可以起锅沥干油份。
6、全部捞起了,把油温再次加热至8成热,把排骨下进去开大火复炸2分钟,令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦!经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。
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