牛排煎好裂开的原因是什么
牛排煎好裂开的原因如下:
刀切裂牛排有锯切,有人工刀切,牛肉内部会有少量刀切裂或者自然裂口在里面,然后裹成真空包装,冷冻后就变成了相应的情况,所以会有部分刀切裂存在;脂肪裂,脂肪是一种牢固性延展性都非常差的肉,脂肪固化和肌肉固化的温度不同,双方低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接出现裂纹,尤其是在一些脂肪断层处,断裂的表现会更加明显,这种裂的表现特征通常在脂肪内部或脂肪分层与肌肉链接处;肌肉分层裂,与牛肉的肌肉构造有关,它是肌外膜向肌肉内部延伸,作用是包裹每一束肌肉,确保该束肌肉与其
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