海派什锦炸酱面怎么做
1、主料:五花肉适量、茭白手链、土豆一个、胡萝卜一个、新鲜香菇2朵、豆腐干适量、花生米适量、手擀面适量;料酒一勺、大葱一段、姜片2片、八角2个、香叶3片、桂皮一小段、花椒适量、老抽一勺、豆瓣酱适量、冰糖适量;
2、加少量的油,中小火,炒熟花生米,在一旁晾凉备用。
3、三分肥七份瘦的五花肉,切成四方小丁,清水冲洗后,稍微加一点料酒腌制一会,茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
4、热油爆香大葱段和姜片,再加入八角,香叶,桂皮。
5、加入肉丁,充分的把肥肉部分的油煸出来,和一小把花椒,依次加入土豆胡萝卜、茭白丁、豆腐干。
6、稍微炒均匀后即可加入一大锅水,基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
7、水烧开后,转小火,这时适量加入一些老抽 上色,按照个人喜欢的颜色加入就可以。加入适量的冰糖、豆瓣酱。
8、再加入少许料酒,搅拌均匀后,盖盖小火焖45分钟左右即可,最后开大火收汁,因为土豆容易沾底,最后再旁边小心的用锅铲翻动,汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
9、煮熟手擀面后,捞起沥干水分,放入冷水加冰块的碗中,静置1分钟,等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃了。
10、吃的时候再拌入花生米更入味。
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