老牌炝锅鱼的做法最正宗的做法
1、做法:
主料需准备200克左右的鲫鱼4条,也可以用任何鱼类;
调料需准备葱段10克、姜片10克、干红辣椒5至6个、花椒15粒、酱油、醋、盐、油、糖、淀粉、料酒适量;
将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅;
锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出;
就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒;
再放入葱姜炒出味;
烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可;
放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟;
大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜;
注:炒调料时一定要小火,以免煳了,煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮才不会破。
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