牛排的知识
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1、TENDERLOIN菲力牛排,又叫FILLET,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜;
2、RIBEYE肉眼牛排,是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥肉,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎的过熟,3成熟最好;
3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,食用中,切肉时连筋带肉一起切,不宜煎得过熟;
4、TBONE丁骨牛排,也是T骨牛排,呈T字型,是牛背上的背脊肉,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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