大排档炒米粉的做法
1、准备猪肉1块,绿豆芽1把,鸡蛋2个香醋适量,小葱适量,色拉油适量,食盐1茶匙,料酒2茶匙,五香粉1茶匙,胡椒粉半茶匙,洋葱半颗,淀粉适量,蒜2颗,生抽1茶匙,老抽1茶匙,姜1块;
2、豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎;
3、米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟;
4、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分;
5、瘦肉切丝,加两片姜用生抽,老抽,料酒,香醋和淀粉上浆腌制10分钟;
6、鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散;
7、锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液;
8、迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色;
9、加入米粉边炒边加入适量生抽,炒至均匀上色后加入豆芽,葱段,洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀即可。
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