牛排的酱汁有几种
1、牛骨烧汁,用牛骨熬制的浓汁,几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖,通常不会搭配食物直接食用,而是作为其他酱汁的基础汁。
2、波米滋汁,早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁,是法式荷兰汁的衍生品,酱汁名字由来是为了纪念亨利四世,所以用这位波旁王朝创建者的出生地命名。
3、黑胡椒汁,黑椒汁味道层次分明,入口先是浓郁的黑胡椒味,咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气,最后,烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
4、菌菇汁,以奶油作为基底,通过加入不同的菌菇,体现出每种菌菇所独有的味道,在这个大家庭中,最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁,以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
5、红酒汁,以牛骨烧汁作为基底,加入红酒和香料熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
6、蓝起司汁,用发酵奶酪作为原料,加上少量牛骨烧汁,小火微炖后即可制成,是法餐里最出彩的部分。
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