牛排品种
牛排的品种有:肉眼牛排,比较适合煎烤。西冷牛排,一般为长条形。T骨牛排,其是牛背上的脊骨肉。菲力牛排,一般价格较贵。以上四种是最常见的牛排品种,市面上销售的也主要以这四类牛排为主。
牛排也称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名,可能是因形似上海大排(猪丁骨),故名排。而广东又称作牛扒。
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好调较生熟程度。
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