琵琶鹅做法
1、砂糖20克,盐15克,味粉8克,五香粉,沙姜粉,甘草粉,麦芽酚,玫瑰露酒少许)。
2、皮水(麦芽糖30克,白醋300克,浙醋25克,将材料隔水便成)。
3、将鹅宰杀洗净,从胸部切开,凸起的胸骨切去,把鹅压平,盐均匀涂在鹅肚内,腌30分钟。
4、取两只支叉烧针,一支从左腿穿至右腿,另一支从翼的位置由左边至右边把鹅撑平,用烧腊钩钩好。
5、用沸水水淋至表皮收紧后除上鹅皮水,挂在风口处吹干。将风干的鹅放入热炉中烧30分钟,滴出清油即熟。
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