石爬子鱼的做法怎样才好吃
1、将鱼去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂,芹菜切粒;
2、炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒;
3、姜未煽出香味,掺入肉汤稍煮后,打去渣物,再下绍酒、酱油、白糖、醋,放入 鱼,改用小火慢烧,待鱼质地松软时,小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓,下芹菜花 及醋、味精,推转起锅,淋于鱼身上即可。
注意:石爬鱼体小,肉嫩,不可用油炸,直接用肉汤烧熔,其味鲜美;醋分两次加入,前次去腥,后次提鲜。
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