莲藕包子的做法
1、准备面粉900克,猪肉500克,藕2节,老抽少许(1勺之内),生抽2勺(可根据自己喜好),水若干(边和面边慢慢加),酵母12克,色拉油1勺。
2、藕剁碎。 五花肉切好剁碎,和藕碎混在一起。
3、放入老抽生抽和盐,搅匀。腌着。
4、将发好的酵母水和色拉油倒入面粉中,和面。和面过程中,逐渐少量地加入温水,直到能将面粉全部和起来。
5、把面粉和成团后(过程约15分钟),放入烤箱,40度烤20-30分钟。或者隔热水放在锅里也行,热水烧到有点点烫手就可以了,时间20-30分钟。给个时间范围是因为每个人操作的细节上有差异,发酵过程还请自己留意。发酵到原来两倍大小就可以了。
6、将发酵好的面团取出,然后揉面,意在排空面团内部的气体。稍微揉几下就可以了,手感结实了之后就行。
7、将面团搓成圆圆的长条,然后切成一小块,一块大概30-40克。
8、擀面皮,把馅包进去。
9、包好后,像第一次发酵一样进行第二次发酵。待包子发酵到原来的1.5倍样子,就烧开水开始蒸。
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